‍‍‍‍‍‍舒茶早‍‍，茶树，属灌木型，中叶类，早生种。树姿开张，分枝较密，叶片上斜状着生。叶形长椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶身稍背卷，叶缘波状。芽叶淡绿色，茸毛中等，育芽力强，发芽整齐，长势强。下面就让潜山县惠农茶叶良种场向大家讲解下关于舒茶早绿茶的纯手工制作方法，请看下文。‍‍‍‍

1、鲜摘：在太阳没有出来时摘取舒茶早鲜叶，每篓置放1千克鲜叶，采摘手法干净利索，将采摘后的鲜叶平铺，晾干鲜叶表面露水，筛选出一芽3叶至一芽8叶初展；

2、杀青：将鲜叶投入生铁锅中，生铁锅的温度为300-500℃，投叶量为1千克，均匀抛炒，且在锅中匀速旋转扫动，每秒扫动2圈，经5分钟后再将投入熟铁锅，熟铁锅锅温为150-200℃，在锅中匀速扫动，每秒扫动1圈经1分钟后出锅平铺降温；

3、成形：在理条机上进行理条，理条温度为120℃，理条时间为5分钟，用两手进行团揉，团揉时间为3分钟，再将茶叶均匀铺开，在对茶叶进行滚揉，茶叶置于掌心，双手交替揉搓，揉搓2分钟，将茶叶置于100℃的锅中均匀抛炒，抛炒2分钟，盖锅闷至6-8秒，出锅均匀铺开，自然冷却；

4、除水：取成形的茶叶1千克，锅温度控制为100℃，烘炒3分钟，将锅温度控制为80℃，再烘炒2分钟，将锅温度控制为60℃，烘炒1分钟；

5、包装：将干燥的茶叶均匀铺开放置12小时，再次入锅，锅温度控制为40℃，烘焙10分钟，出锅包装。

舒茶早茶叶中的茶氨酸具有平和涩味的作用，长时间的烘炒破坏茶氨酸，进一步地增强涩味。茶叶的提神醒脑、镇静安抻及抗氧化和抗肿瘤的作用主要来自儿茶素、叶绿素和Y-酪氨酸。长时间的高温加速了茶叶中的儿茶素、叶绿素、Y-酪氨酸和其他有效成份的丢失，降低茶叶的治疗和保健功效。